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Los rabos de buey son el corte de carne más subestimado que existe, la gente tiende a elegir el corte de carne que es más fácil de cocinar y preparar, por lo tanto, cortes como este solo los usan los restaurantes que tienen el lujo del tiempo. En Asia, este no es el caso, ya que comemos la mayoría de los cortes de carne, por lo que nada se desperdicia, también comemos no solo por el sustento y el sabor, sino también para experimentar una amplia gama de aromas que otras culturas encuentran picantes, así como una amplia selección de texturas. como viscoso, esponjoso y blando, por nombrar algunos. El rabo de toro es uno de los que quedan fuera del mundo occidental por las razones anteriores, una carne rica en gelatina, llena de sabor y textura.

El rabo de toro proviene tradicionalmente de la cola de un buey, pero hoy en día es simplemente la cola del ganado vacuno o ternera de ambos sexos. La preparación en Filipinas es diferente a la de otros países asiáticos, en Filipinas estos cortes de carne no se despellejan, mientras que en la mayoría de los países que visité se desollan. La piel, cuando se prepara correctamente, agrega más textura al plato, como una gelatina firme que es a la vez viscosa y pegajosa al morder. La mayoría de los países occidentales consideran esto como una carne desechable, por lo que si conoce a un carnicero, a menudo se los dan gratis si su carnicería no los vende o el precio será muy asequible. Aquí en Auckland y supongo que en las ciudades con una gran población asiática esto está cambiando lentamente. Recuerdo cuando vine aquí hace unos 14 años, los rabos de toro son difíciles de encontrar y si encuentras uno, es muy barato, ahora no es el caso, un kilogramo de esto puede rondar los 20 dólares neozelandeses en los supermercados.

Los rabos de buey se usan tradicionalmente en sopas y guisos, ya que le dan ese rico sabor rico en colágeno que no se puede obtener en otros cortes de carne. Pero hoy en día se preparan de muchas maneras, como en pasta, fideos, incluso estofados y servidos como plato principal. Es una carne dura, por lo que cocinarlos llevará tiempo, pero confía en mí, vale la pena la espera, y si estás listo para explorar y probar este corte de carne, he preparado una lista para ti y aprende 17 maneras de cocinar rabo de buey.

Comencemos con las recetas filipinas que las usan.

kare kare
Esta lista no estaría completa sin esto, este es el primer plato que viene a la mente cuando a un filipino se le presenta rabo de toro. Un estofado rico y cremoso a base de maní servido con vegetales tropicales y pasta de camarones fermentada

Balbacua
Frijoles horneados, plátanos saba, mantequilla de maní, pasta de frijoles negros, tomates, puerros y rabos de toro. Sí, es una deliciosa mezcla de sabores y texturas increíbles.

Bulcachong
Un plato del Master Chef Chong que se prepara con una mezcla de tendones de carabao, jarretes de carabao y rabos de toro con semilla de achiote y cúrcuma que le da ese color vibrante.

Menudo Sulipeña
El menudo del que no has oído hablar, una versión elegante de Menudo hecho con tocino, chorizo, garbanzos y acertó, rabo de toro.

kkori gomtang
Ya basta de recetas filipinas, ahora veamos cómo lo hacen los coreanos con este plato. Preparado con rábano daikon, cebolleta y semillas de sésamo tostadas

Pho Bo con Rabo de Toro y Tendones
Ahora, ¿qué tal un Pho vietnamita? Cocinado en aromático, dándole un toque de sabor, servido sobre fideos de arroz. Este es un gran plato asiático reconfortante.

Sup Ekor
Esta maravilla de Malasia puede no parecer picante, ¡pero no te dejes engañar por su aspecto!

Rabo de buey estofado al estilo asiático
Una receta inspirada en Ultimate Home Cooking de Gordon Ramsay, es una de mis recetas favoritas de él. Con salsa de pescado, salsa de ostras, salsa de soya y salsa hoisin, esta cosa definitivamente no falta en el departamento de sabor.

Udón de rabo de toro
Me encantan las sopas udon, ¡entonces dale una oportunidad a esta! no solo es carnoso, también es sospechoso del caldo dashi.

Curry de rabo de buey
Sí, también hay una versión para los amantes del curry, cocinado a fuego lento en leche de coco y especias, todo lo que necesitas es un poco de arroz basmati y un buen naan para mojar toda esa salsa maravillosa.

Sopa de rabo de buey del restaurante Copycat Alley
Ahora vamos a Hawái donde tienen este magnífico plato de una bolera. Su parte asiático, su parte americano, 100% sabroso. Con anís estrellado, shiitake, dátiles secos chinos, maní crudo y whisky, esta cosa es una belleza.

Estofado de rabo de buey jamaicano
Ahora tengamos algunos sabores caribeños y la mejor manera de experimentarlo es a través de este guiso. Rabo de buey cocinado con habichuelas, zanahorias, pimientos, todas las especias y tomillo. Esto es de lo que están hechos los sueños de Jamaica, un plato totalmente reconfortante.

Rabo Encendido
Todavía en la región latinoamericana, permítanme presentarles un plato de rabo de toro cubano preparado con pimientos, zanahorias, papas, tomates y cebollas condimentados con pimienta de Jamaica, nuez moscada y chiles cocinados hasta que se derritan en la boca.

Sopa Borscht De Rabo De Toro
Sí, los rusos también pueden hacer un buen plato de rabo de toro, la sopa Borscht de rabo de toro. Básicamente, un matrimonio de dos grandes platos, Borsht y sopa de rabo de buey.

Coda alla Vaccinara
Si te encanta el apio y los rabos de toro entonces este plato romano es para ti, ¿sus ingredientes principales? Has acertado, rabos de toro y toneladas de apio.

ragú de rabo de toro
En mi opinión personal, este es el mejor ragu italiano jamás hecho, ¿estás de acuerdo? Simplemente cocine lentamente su rabo de toro en toneladas de tomates y cúbralo con pasta. Bellísimo! ¡Delicioso! imagínenme con gestos italianos con las manos diciendo eso

Rabo de toro estofado lentamente
Finalmente un simple rabo de toro estofado con chirivía, nabo, zanahoria, cebolla y tomate. Nada puede salir mal en este.